剁椒魚頭的做法最正宗做法 剁椒魚頭的做法最正宗怎麼做
1、半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微紮一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗幹凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥薑擠出汁液，在魚身上反復抹勻後醃制10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和薑蒜的混合末爆香。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
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