堿面是什麼 堿面簡單介紹
1、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3，質地較粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
2、在用傳統面粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。
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