三去香魚和扒皮魚的區別主要如下：
1、做法不同，三去香魚制作方式是清蒸，扒皮魚制作方式是紅燒。
2、定義不同，三去香魚不是屬於魚的種類，就是代表魚已經有經過三道工序的處理，常見的工序就是去掉鱗片、去掉魚頭和內臟。扒皮魚就是去過皮的魚。
3、處理方式不同，三去香魚已經處理好，不需要額外再去處理。扒皮魚就不同，等到買回傢之後還需要把魚裡面的內臟清洗幹凈後才可以用來制作的。
4、價格不同，由於三去香魚經過瞭幾道工序的處理，因此價格方面會更高一點。
知識擴展：
扒皮魚營養價值：
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。
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