河蚌的做法大全傢常 河蚌怎麼做好吃
1、河蚌豆腐湯。新鮮河蚌處理幹凈，用刀背敲幾下或者紮肉針紮幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。河蚌豆腐湯的做法鍋裡煸炒薑蒜片出香味，河蚌豆腐湯的做法倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開，河蚌豆腐湯的做法小火慢慢煨至湯色濃鬱呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。
2、摸河蚌炒河蚌。把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物。河蚌肉切絲，用滾水焯。切蔥蒜青椒。鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。
3、爆炒河蚌。改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃制10分鐘青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁。坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK瞭。
4、咸肉燉河蚌。因咸肉較咸，所以最好是提前浸泡為好，把咸肉和河蚌洗凈切、瀝幹、備用，兩樣食材需要放在鍋中用燒開的水做麨水的清理的工作，鍋中稍放些山茶籽油把薑爆香，倒入咸肉塊和河蚌塊，稍微翻炒一下時間不可以很久，需要多放一點水的同時放進自己喜好的佐料。大火燒開轉小火慢燉煮熟即可。起鍋前灑少許胡椒粉和小蔥花。
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