塑料瓶醃的酸菜脹氣是因為酸菜在醃制過程中在瓶內產生瞭大量的二氧化碳，其積聚太多就會使瓶子脹氣。再打開前最好先將其中的氣體排出或者降低瓶內氣壓，避免酸菜大量噴出。可以用冰水浸泡瓶身或者將其放進冰箱冷凍室中降壓，也可以用尖針在瓶身紮洞放氣。
優質酸菜顏色自然，其葉子呈淡黃色至深黃褐色，菜幫呈半透明的白色至深黃色。而經染色、漂白處理的酸菜，整體顏色會特別黃亮、鮮艷。
優質酸菜聞起來會有自然的酸味和發酵的香氣，沒有異味。而經超標防腐劑處理的酸菜則會有辛辣及窒息性的氣味，還會辣眼睛，沒有酸菜的香氣。
用手掐一下，優質的酸菜比較有韌性，綿軟且發粘的酸菜則說明已經腐爛瞭，不能選用。優質酸菜用水洗或者浸泡後仍然有酸味，而醋酸兌制的酸菜的酸度會急速下降。
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