避免饅頭二次加熱變褐色，應避免蒸汽泄露，加強排氣和除濕，同時適當提高室內溫度。避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止不潔凈的冷凝水滴落在饅頭表面。定期打掃或沖刷墻壁，防止不潔環境滋生菌落。定期清洗設施，比如蒸屜、腳推架等。
對冷卻饅頭的環境進行消毒，保持工器具表面幹燥進而防止生銹。饅頭變色有可能是因為饅頭表面受到微生物的感染。
此外，饅頭二次加熱變褐色，也有可能是是因為面發好後，加食用堿時沒有完全粉碎，存在微小顆粒堿塊。
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